紅槽とは、紅麹ともち米を醸造した後、底にたまる沈殿物。 もち米粕、麹菌、酵母菌、酒粕が合わさった独特の風味と豊富な栄養素を含むもので、さまざまな馬祖料理に使われる、馬祖の人が調理をする時には欠かせない調味料です。 紅酵母は数千年の歴史を持つ食品発酵菌で、「消化や血液循環の促進、脾臓の活性化、胃の働きを調整する」機能があります。馬祖では、紅糟はチキンスープやウナギなどの料理にもよく使用され、他の食品にも風味付けのために加えられます。 また、体力回復のため産褥期の食事にも使用されています。
